La forte pente des coteaux (de 15 à 100%) rendait le terrain impropre à l’agriculture. Pourtant, dès le XIIe siècle, après le cadeau de roi de Bourgogne à l’évêque de Lausanne, plusieurs couvents entreprennent de défricher les collines pour cultiver la vigne. C’est le début de l’épopée viticole… Ils y construiront des murs successifs, formant des terrasses, afin de soutenir et d’aplanir le terrain.

Puis, les ordres délèguent cette culture à des laïcs, qui entretiendront les plants et les murets. Ainsi, certains vignerons actuels, descendants directs de ces premiers viticulteurs, perpétuent leur amour de la vigne depuis plus de 17 générations.

Le 28 juin 2007, Lavaux est officiellement inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Façonné au fil du temps par les activités humaines, ce paysage composé de vignobles en terrasse et de villages typiques a permis à Lavaux d’être considéré comme un site de valeur universelle.